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| Data aggiornamento | 25/05/2005 | | Segantura e parti | Chalons - sur - Marne, Bibliotheque Municipale, ms. 319 | | Scheda storia e scheda catalografica | CHALONS - SUR - MARNE, BIBLIOTHEQUE MUNICIPALE, MS. 319
DATAZIONE : 1481 (LAURIOUX, REPERTOIRE)
SCHEDA STORICA
Secondo Laurioux il testo appartiene alla famiglia di ricettari detta "meridionale". Il ms di Châlons-sur-Marne e "Anonimo meridionale A" attingono a modelli simili andati perduti, derivanti a loro volta da un unico modello, anch'esso perduto, seguito anche da una versione latina realizzata probabilmente al monastero di Sankt Florian in Austria (Sankt Florian, Augustiner-Chorherrenstift Stiftsbibliothek, XI. 100), [...] alla quale si ispirò negli anni Trenta del XV secolo un medico d'Assisi: costui ci ha lasciato solo l'iniziale del suo nome, N. Questo Liber coquinarum bonarum [Châlons-Sur-Marne, Bibliothèque Municipale, ms 319], diversissimo dal Liber de coquina originario, venne ricopiato nel 1481 da un tale di Strasburgo residente a Bergamo. Motivo per cui possiamo concludere che il Liber de coquina è stato utilizzato, nelle sue varie incarnazioni, sino alla fine del Quattrocento ed è stato conosciuto in tutta Italia e anche fuori della penisola, in Francia e in Germania". (B. Laurioux, I libri di cucina italiani alla fine del medioevo: un nuovo bilancio, Olschki, Firenze 1996, p. 38-39). | | Edizione | EDIZIONE:
Inedito. | | Bibliografia | BIBLIOGRAFIA:
-Benporat C., Cucina italiana del Quattrocento, Olschki, Firenze 1996, p. 10.
-Laurioux B., I libri di cucina italiani alla fine del medioevo: un nuovo bilancio, Olschki, Firenze 1996, pp. 38-39.
-Laurioux B., Le règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge, Publications de la Sorbonne, Paris 1997, pp. 211-212.
-Répertoire des manuscrits médiévaux contenant des recettes culinaires, a cura di C.B.Hieatt, C.Lambert, B.Laurioux e A.Prentki, in: Lambert C. (a cura di), Du manuscrit à la table: essais sur la cuisine au Moyen Âge et répertoire des manuscrits medievaux contenant des recettes culinaires, Montréal, Presses de l'Université de Montréal, Paris, Champion-Slatkine 1992, scheda n. 17, p. 326. |
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